第87章 松鼠鱼
第87章松鼠鱼
听着白安毅的语气，杜管事嘴角一抽，这娃子倒是会顺杆爬，不过人长得倒是顺眼。
白云溪伸手拍了下儿子，冲杜管事福身施礼，
“多谢杜管事关照，按说不该厚着脸皮应下此事，但此一时彼一时，都说人穷志短，家里有几张嘴等着吃饭，却舍不得拒了您的好意。”
杜管事听着白云溪的语气，心里倒是对她高看几分。人在高处待久了，宁愿打肿脸充胖子也愿意认清现实。
像白氏这种，确实难得。
不等他开口，白云溪就先一步开口了。
“敢问杜管事，听说贵饭庄有一道红烧鱼全镇有名，除此之外，不知还有什么做法？”
听着白云溪的询问，杜管事一愣，“大嫂子此话何意？咱们郑和饭庄主打红烧鲤鱼，除此之外还有一道鲫鱼豆腐汤，也是客人进店必点的两道菜。”
“既如此，作为感谢，我倒还有个做鱼法子送于杜管事，不知杜管事可否让我一试？”
白云溪看着他，同意就送，不同意就算了。
谁知杜管事听着白云溪的询问，好奇的很，
“大嫂子对鱼颇有讲究？”
“讲究谈不上，先夫在世时，颇喜欢食鱼，刚好村头有条清水河，时长垂钓怡情。后来试了很多做法，其中一道，因为形似松鼠，特意取名为松鼠鱼。”
白云溪说着，神色颇为伤感，
“先夫去了以后，倒是再也没有做过，今日感念杜管事帮扶，如若不嫌，便把这道菜谱送你作为感谢。”
听着白云溪的叙述，杜管事一愣，抬头看了眼天色，
“此时正是饭时，大厨房怕是没空，如果大嫂子不嫌弃，后院还有个小厨房，材料也是齐全的。”
“无妨，既然是送给杜管事的，哪里都一样。对了，杜管事可以让自己信得过大勺过来指点一二。”
“大嫂子，请。”
杜管事听着白云溪的语气，心里已经相信了七八分，转身冲杜顺吩咐一句，看他小跑这里开，才引领者白云溪母子去隔壁小厨房。
“今日送来刚好有草鱼，拿一条一斤多重的过来。”
白云溪让儿子把他们的篓子也带进来，顺便交代。
“哎~，”
刚好，杜顺也带着一个光头师傅来了，“白姨，这是包大勺，做鱼也是一流的好。”
“那就献丑了。”
白云溪看着笑呵呵的大师傅，点了点头，便开始收拾草鱼。
刮鳞，去内脏，清除鱼鳃，鱼牙，抽鱼筋，一道手法下来，干净利索。
包大勺从开始的客套，漫不经心，到最后不由自主的便站直了身体，认真的观摩。
白云溪也不理会他，把鱼头剁下，用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉，鱼尾连着不能断开，否则影响后期视觉。
之后又把鱼肋骨上的大刺去掉，再把两片鱼肉改成斜十字花刀，切至鱼皮处……之后将改好刀的鱼清洗干净，加盐，料酒，姜片腌制一回儿，加一个蛋黄抓匀，上干淀粉，最后入油锅炸，定型。
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听着白安毅的语气，杜管事嘴角一抽，这娃子倒是会顺杆爬，不过人长得倒是顺眼。
白云溪伸手拍了下儿子，冲杜管事福身施礼，
“多谢杜管事关照，按说不该厚着脸皮应下此事，但此一时彼一时，都说人穷志短，家里有几张嘴等着吃饭，却舍不得拒了您的好意。”
杜管事听着白云溪的语气，心里倒是对她高看几分。人在高处待久了，宁愿打肿脸充胖子也愿意认清现实。
像白氏这种，确实难得。
不等他开口，白云溪就先一步开口了。
“敢问杜管事，听说贵饭庄有一道红烧鱼全镇有名，除此之外，不知还有什么做法？”
听着白云溪的询问，杜管事一愣，“大嫂子此话何意？咱们郑和饭庄主打红烧鲤鱼，除此之外还有一道鲫鱼豆腐汤，也是客人进店必点的两道菜。”
“既如此，作为感谢，我倒还有个做鱼法子送于杜管事，不知杜管事可否让我一试？”
白云溪看着他，同意就送，不同意就算了。
谁知杜管事听着白云溪的询问，好奇的很，
“大嫂子对鱼颇有讲究？”
“讲究谈不上，先夫在世时，颇喜欢食鱼，刚好村头有条清水河，时长垂钓怡情。后来试了很多做法，其中一道，因为形似松鼠，特意取名为松鼠鱼。”
白云溪说着，神色颇为伤感，
“先夫去了以后，倒是再也没有做过，今日感念杜管事帮扶，如若不嫌，便把这道菜谱送你作为感谢。”
听着白云溪的叙述，杜管事一愣，抬头看了眼天色，
“此时正是饭时，大厨房怕是没空，如果大嫂子不嫌弃，后院还有个小厨房，材料也是齐全的。”
“无妨，既然是送给杜管事的，哪里都一样。对了，杜管事可以让自己信得过大勺过来指点一二。”
“大嫂子，请。”
杜管事听着白云溪的语气，心里已经相信了七八分，转身冲杜顺吩咐一句，看他小跑这里开，才引领者白云溪母子去隔壁小厨房。
“今日送来刚好有草鱼，拿一条一斤多重的过来。”
白云溪让儿子把他们的篓子也带进来，顺便交代。
“哎~，”
刚好，杜顺也带着一个光头师傅来了，“白姨，这是包大勺，做鱼也是一流的好。”
“那就献丑了。”
白云溪看着笑呵呵的大师傅，点了点头，便开始收拾草鱼。
刮鳞，去内脏，清除鱼鳃，鱼牙，抽鱼筋，一道手法下来，干净利索。
包大勺从开始的客套，漫不经心，到最后不由自主的便站直了身体，认真的观摩。
白云溪也不理会他，把鱼头剁下，用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉，鱼尾连着不能断开，否则影响后期视觉。
之后又把鱼肋骨上的大刺去掉，再把两片鱼肉改成斜十字花刀，切至鱼皮处……之后将改好刀的鱼清洗干净，加盐，料酒，姜片腌制一回儿，加一个蛋黄抓匀，上干淀粉，最后入油锅炸，定型。
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